La Ciuìga in festa

27/10/2008

La Ciuìga, prelibato salame con le rape prodotto da secoli a San Lorenzo in Banale, dal 2 al 4 novembre diventa assoluta protagonista con una grande Sagra che unisce l’aspetto gastronomico a quello folkloristico.

L'antica frazione di Prusa, con le case tipiche sapientemente restaurate, apre i suoi vòlti, le sue corti e le sue cantine alle atmosfere di un tempo per un fine settimana all'insegna di degustazioni, menu a tema, spettacoli di strada e musica antica. Si festeggia un insaccato che racconta la storia di un territorio, quello delle Giudicarie Esteriori, estremamente povero, nel quale un tempo le famiglie che allevavano un maiale vendevano le parti migliori e usavano quelle meno nobili per realizzare questo piatto, che veniva arricchito con le rape. A distanza di 150 anni questa tradizione si presenta invariata, anche se nella preparazione vengono ora utilizzate soltanto le parti migliori del suino (spalla, coppa, pancetta, gola) ed una percentuale inferiore di ortaggi (che va dal 35% al 40% circa). La Ciuìga, da cibo povero, è stata così elevata al rango di leccornia, di pietanza da tutelare, essendo stato incoronata “presidio Slow Food” ed avendo ricevuto il “Premio speciale per il recupero intelligente di un prodotto storico”.
La Sagra, ospitata da un paese che appartiene al novero dei “Borghi più belli d’Italia”, apre i battenti venerdì 2 novembre alle ore 19 con una cena itinerante a base di Ciuìga e di prodotti tipici della Strada del Vino e dei Sapori dal Lago di Garda alle Dolomiti di Brenta. La serata si svolge alla presenza di aziende e sommelier, che illustrano i prodotti ed i vini abbinati, e di musicisti ed attori che intrattengono il pubblico. Il sabato mattina, alle 10, è prevista l’apertura ufficiale dei vari stand e delle cantine (caneve), dove è possibile degustare ed acquistare le eccellenze nostrane. La giornata prosegue con eventi divario genere, come l’inaugurazione del museo etnografico, l’elezione di miss e mister "Ciuìga", lo spettacolo teatrale dei "Giovani Interpreti del Territorio" e, in serata, la musica in piazza e lungo le vie del borgo. Durante tutta la giornata, ed anche la domenica, nei ristoranti della zona vengono proposti dei menù-degustazione particolarmente golosi e convenienti. Il giorno 4 novembre la Sagra prosegue sempre all’insegna dei sapori e del folklore. A partire del primo pomeriggio sono in cartellone un concerto di fisarmoniche, la “Caserada”, ovvero la preparazione del formaggio in piazza a cura dei giovani pastori di San Lorenzo in Banale, la lettura di racconti animati per i più piccoli e la musica di montagna con il Coro Cima Ambiez. C’è anche la possibilità di sfruttare speciali pacchetti vacanza completi di soggiorno ed iniziative enogastronomiche negli hotel del territorio. 
 
Info: proloco.sanlorenzoinbanale.eu